Nazar Pide'den Beyhan Pide'ye: 30 Yıllık Bir Lezzet Yolculuğu

Bazı sorular vardır, cevabı bir cümleden uzundur. "Siz eski Nazar Pide misiniz?" sorusu bunlardan biri. Cevabın kısası "evet". Uzunu ise 1992'de başlayan, üç kuşağı doyuran, bir mahallenin hafızasına işleyen bir hikaye. Bu yazıda o hikayeyi anlatmak istiyoruz. Çünkü dükkana gelen her misafirimiz soruyor ve biz her seferinde aynı gururla anlatıyoruz.

1992: Bir Fırının Yakılışı

Doksanların başında Çamdibi, bugünkünden daha sakin ama en az bugünkü kadar sıcak bir mahalleydi. Yıldırım Beyazıt Caddesi'nde bir dükkan tutuldu, ustalar çağrıldı, taş fırın örüldü. İlk ateş yakıldığında tarih 1992'ydi ve tabelada "Nazar Pide" yazıyordu.

İlk günden itibaren kurallar netti: hamur her sabah taze açılacak, et güvenilir kasaptan alınacak, fırın odunla yanacak ve gelen herkes misafir sayılacak. Bu kurallar bugün de aynen geçerli. Hiçbiri kağıda yazılmadı; ustadan çırağa, elden ele geçti.

Mahallenin Sofrası Olmak

Nazar Pide, yıllar içinde bir işletmeden fazlası oldu. Okul çıkışında fındık lahmacun yiyen çocuklar büyüdü, kendi çocuklarını getirmeye başladı. Cuma öğlenlerinin kalabalığı, bayram sabahlarının telaşı, "usta bize her zamankinden" diye içeri seslenen esnaf komşular... Otuz yılda binlerce pide fırından çıktı ama asıl biriken şey lezzet değil, güvendi.

Mahallede bir söz vardır: "Fırının kaç yıllık olduğu tabeladan değil, müşterisinin kaç kuşak olduğundan anlaşılır."

İsim Neden Değişti?

Bu kısmı açık yüreklilikle anlatalım, çünkü saklanacak bir şey yok. Nazar Pide bir aile işletmesiydi ve zaman içinde, hayatın olağan akışında, aile büyükleri yollarını ayırma kararı aldı. Böyle durumlarda isimler de yol ayrımına gider. Dükkanımız, fırınımız ve ustalarımız aynı adreste kaldı; tabelaya ise ailemizden gelen "Beyhan" adı yazıldı.

Yani ortada bir el değiştirme, bir devir, bir kapanış yok. Aynı fırının başında aynı eller var. Değişen tek şey, kapıdaki isim.

"Peki Lezzet Aynı mı?"

En çok merak edilen soru bu. Cevabı en iyi, yıllardır gelen müşterilerimiz veriyor. Google yorumlarımızda sık sık şu tarz cümleler görürsünüz: "Eski Nazar Pide, yıllardır değişmeyen lezzet." Bizim için bundan kıymetli bir onay yok.

Teknik olarak da değişen hiçbir şey yok:

• Taş fırınımız 1992'den beri aynı fırın; her sabah odunla yakılıyor.
• Hamur tarifi ve açma tekniği aynı ustalardan devam ediyor.
• Et ürünlerinin tamamı, yıllardır çalıştığımız Çamdibi Ata Kasap'tan geliyor.
• Ürünlerimizde katkı maddesi ve kimyasal koruyucu kullanılmıyor.
• Salata ve ezme ikramı sofradan hiç eksilmedi.

Eski Müşterilerimize Bir Söz

Nazar Pide'yi sevmiş, sofrasına oturmuş, çocuğuna fındık lahmacun ısmarlamış herkese buradan seslenelim: burası hâlâ sizin dükkanınız. Kapıdan girdiğinizde aynı fırının kokusunu alacak, aynı yüzleri görecek, aynı lezzeti tadacaksınız. İsmimizi öğrenmeniz yeter: Beyhan Pide. Adresi zaten biliyorsunuz, 30 yıldır aynı: Yıldırım Beyazıt Caddesi No:161/A, Çamdibi.

Yeni Tanışanlara da Bir Söz

Bizi yeni keşfedenlere de şunu söyleyelim: burası dün açılmış bir dükkan değil. Oturduğunuz masa, önünüzdeki pide ve size gülümseyen usta, 30 yıllık bir geleneğin devamı. Bornova'da, Çamdibi'nde köklü bir lezzet arıyorsanız doğru adrestesiniz. Bir kere gelin; gerisini fırınımız halleder.

Bugün ve Yarın

Beyhan Pide olarak hedefimiz büyük laflar etmek değil. Hedefimiz, 2052'de bu yazının bir benzerini "60 yıllık lezzet yolculuğu" başlığıyla yazabilmek. Bunun yolu da belli: her sabah hamuru taze açmak, fırını odunla yakmak ve kapıdan giren herkesi misafir bilmek. 1992'den beri yaptığımız gibi.